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轩辕传奇优良野虎坐标: 亞洲風味 地道綻放

亞洲風味 地道綻放

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盡管廣州亞洲美食節已于上周圓滿落下帷幕,但食客們對于亞洲風味的熱衷并未削減,熱度依舊在持續

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文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩通訊員徐伊琳、江彪、Wenson

廣州日報2019年5月28日訊 盡管廣州亞洲美食節已于上周圓滿落下帷幕,但食客們對于亞洲風味的熱衷并未削減,熱度依舊在持續。在廣東各地,地道的亞洲風味繼續展示著風采,它們或是由該國的明星廚師演繹,或者由學滿歸來的廚者展現,總能讓廣東食客口福滿滿。

印度:咖喱的美味奇遇

豐富多樣的調料,造就了印度菜神秘而多元的味道。品味印度菜,宛如一趟充滿驚喜的尋秘之旅。近日,深圳佳兆業萬豪酒店金沙全日餐廳邀請來印度主廚Wilson,將本地新鮮食材創新搭配著印度傳統香料,給食客帶來別樣風味。餐廳的戶外平臺也是食客所愛,憑欄臨風,傾聽金沙灣柔和的海浪聲,遙望醉人星空,再搭配一杯熱帶水果雞尾酒,宛如置身海島風的夏日風情中。

印度人偏愛油炸食品,油炸食品既可以充當開胃菜,也可作為主菜食用?!罷ㄇ嘍雇煉菇茸印筆怯《熱俗鈧影牡氐朗芯〕?熱量較高,但油而不膩,咬下去的瞬間,氤氳口腔的異域香味讓人印象深刻;印度素食文化悠遠,其中“蔬菜拌飯”體現的正是素食文化的“縮影”,餐廳廚師甄選印度香米,米粒較長、含水量低,適合烹飪制作炒飯。另外,搭配時令的新鮮蔬菜,與印度菜肴的精髓——香料相結合,口感獨特。

據廚師介紹,地道的印度咖喱以丁香、小茴香、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等近10種香料調配而成,而印度家庭常用的香料多達30種,所以印度菜是世界上運用香料最繁復的菜系之一??о涂о蛉饈薔哂寫硇緣牟穗?咖喱雞為世界各地人民熟知?!安げ絲оΑ閉獾啦訟冉《認懔匣旌暇?其中包括小茴香、姜黃粉、辣椒粉和芫荽末,與生姜、大蒜拌炒1分鐘,隨后放入切成塊狀的本地新鮮走地雞、洋蔥、番茄,并拌入印度奶酪,加入洗凈并瀝干的鮮嫩菠菜葉,炒至菜葉收縮,待糊狀湯汁重新燒滾后即可。

菲律賓:味道的“菲”凡組合

菲律賓菜肴是甜、酸、咸的大膽組合,常常給人以味覺上的強烈記憶。近日,花園酒店特別請來菲律賓的知名大廚Michelle Adrillana任客座廚師,在5月31日前于名仕閣和觀瀑廊咖啡廳中推出菲律賓風味美食,好奇的食客不妨前往一探究竟。

從業十余年的美女大廚Michelle,作為菲律賓明星廚師、菲律賓美食代言人、世界廚師協會聯合會旗下LTB Philippines Chefs Association成員之一,在菲律賓當地頗具知名度。她熱衷于傳播菲律賓美食,打造極富個人風格的“菲”凡佳肴。每至異地,Michelle大廚喜歡通過探尋食材來了解當地文化,并以佳肴展現其“World on a plate(盤中的世界)”的烹調哲學,與食客分享她關于家庭、家鄉及家鄉美食的故事。她擅長融會貫通,結合西式、中東式等多元烹調風格,呈現菲律賓美食真實的一面。

在傳統菲律賓美食基礎上創新的烹調手法,這是大廚的功夫所在。

阿斗波是菲律賓的風味美食,一般采用燉肉、蒜、醬油和醋制作而成,無論是家常便飯或者正餐中都能見其身影。每位廚師都有其烹飪技巧,燉肉的“主角”也不限定,可能是雞肉、鵝肝等。菲律賓人吃阿斗波,少不了米飯,廚師將概念融合起來,以飯團的形式呈現。春卷沙拉改變春卷造型,置于盤碟上,演變成一道沙拉。

日本:和風暖滋味

小白和徐唐,兩個90后男孩喜歡去日本旅行。在日本朋友家做客時,他發現朋友們喜歡用壽喜鍋來招待朋友;即便不在家里吃飯,當地朋友也會帶他們去主營壽喜鍋的店中,這是對客人的尊貴禮遇。那些店鋪通常只有“地膽”才知曉。

壽喜鍋類似于火鍋,但是它的鍋底扁平,裝較少湯汁,食材在鍋中來回掃幾下即可食用。小白與徐唐回廣州后,在天河六運三街里開了一家居酒屋“榊·居食酒場”,把從日本品嘗到的壽喜鍋風味帶到廣州。據徐唐介紹,壽喜鍋的湯汁由木魚花加香菇等食材浸出木魚花水,加以濃口豉油、清酒和少許糖。涮壽喜鍋的材料選擇豐富,包括西班牙進口的伊比利亞五花肉等。若懶得動手,可讓服務員代勞,自己只管放開吃就好;勤快的食客也可自己動手,把肉稍微一涮,嫩口美味,配著伊勢蛋打出來的蛋液,撈一撈可吃,又嫩又滑又香。

鍋類美味不止于此,還有生蠔泡菜鍋、泡菜黑豚肉火鍋等。泡菜酸辣得當,新鮮腌制新鮮用。泡菜鍋底除了泡菜,還必須要大蔥來提香。加上豆腐、魚絲和泡菜配上一碗白米飯,或者來一份烏冬面入鍋煮,相當滿足。生蠔泡菜鍋還有飽滿的湛江生蠔,讓“生蠔發燒者”口水直流。

[責任編輯:常軍平]